本文围绕近期酱油检测出重金属引发热议展开，详细探讨了“零添加”酱油是否安全、如何挑选安全健康酱油、酱油的健康吃法以及常见的酱油认知误区等问题，为读者提供全面的酱油知识。
近日，几则关于几款酱油中检测出镉、砷的报道瞬间冲上了热搜。尽管检测结果显示，其中重金属的含量均未超过国家标准，然而，考虑到酱油是每家每户日常烹饪中不可或缺的调料，这一消息还是在社交平台上引发了广泛的热议。
“零添加”真的是智商税吗？
我们究竟该如何挑选一款安全的酱油呢？
酱油怎么吃才最健康？
除此之外，关于酱油还有哪些认知误区呢？
接下来，这篇文章将带您一一了解↓↓↓
“零添加”≠安全健康
所谓的“零添加”，更多时候不过是商家用于推广产品的宣传口号罢了。一方面，《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。
而且，规范使用食品添加剂本身就具有保障食品安全的作用。所以，那些宣称“零添加”的食品，并不意味着在安全性方面就一定是“优等生”。
我们在购买食品时，应该学会仔细查看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容。尽量选择添加剂相对较少，并且是由正规厂家生产的产品。
怎么选酱油更安全、更健康
1. 一看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，其中明确提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
配制酱油是以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再添加少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅会将酿造酱油进一步稀释，降低其营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，甚至还有一定的致突变和致癌作用。如果您家里存放或正在使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。
2. 二看国标分级：“氨基酸态氮”含量高的更好
在酱油的挑选方面，国家已经提前为我们做好了详细的规划，我们只需要“抄作业”就行。国标GB 18186 – 2000规定，根据氨基酸态氮含量的不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥ 0.70%）、二级（ ≥ 0.55%）、三级（≥ 0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，其滋味也是最鲜美的。
您也可以自己摇晃一下酱油瓶身来判断：泡沫小而均匀且不易散去的酱油通常比较好。优质的酱油在摇动时，会产生很多比较小、比较均匀的泡沫，并且这些泡沫不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有着重要的关系，当氨基酸态氮含量较多时，酱油中的泡沫就会呈现出这样的状态。
3. 三看含盐量：“盐”多必失，含盐量越低越健康
酱油中本身就含有盐分，为了我们的健康考虑，应当尽量选择钠含量更低的酱油。大家可以在特级酱油中进行对比，挑选钠含量更低的产品。有些酱油瓶身上标注有减盐、薄盐的字样，这类酱油也可以优先选择。
需要注意的是，不同的酱油营养成分表中所标注的分量可能不同，在比较钠含量时，应该先将其换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10ml中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15ml中含量”，在对比时就需要先进行换算。
4. 四看原料配置：优选大豆和小麦
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响并不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中会使得酱油的香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。
什么是吃酱油的“健康姿势”
1. 控制食用量 远离“重口味”
酱油是一种隐形盐，我们要尽量少吃。一勺白瓷勺（10ml）酱油中大约就含有1.5 – 2g盐，而长期过量摄入盐容易导致一系列身体问题，比如高血压、心血管疾病风险增加，肾损伤，胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等等。
2. 注意酱油存放 有些酱油也需要放冰箱
酱油和蚝油都主要怕长虫和出现“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，由于温度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉。大家平时在存放酱油时要注意“避光避热”，最好将其放在阴凉干爽的地方。开封使用后，应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖。
有些种类的酱油是需要放在冰箱冷藏室储存的，所以在购买酱油时，应注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，然后按照食品标签上的标注要求进行储存。
关于酱油 还有哪些认知误区要注意
1、酱油真的是“害人油”吗？答案是否定的。
酱油并非“害人油”，也不会致癌。一般情况下，正常的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说，正常食用酱油是安全的。
2、酱油吃多了会变黑吗？几乎没影响。
皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经过一系列复杂的反应而生成。虽然酱油中也含有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸的含量较少，对肤色几乎没有影响。酱油颜色很深，是因为在酿造过程中产生了色素，而酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中。
3、吃酱油，伤口会留疤？不会。
伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染以及营养状况等因素综合决定的，与酱油之间不存在因果关系，食物颜色的深浅并不会影响伤口的愈合。
4、孩子需要吃“儿童酱油”吗？不是必须的。
在日常饮食中，给孩子选用普通酱油即可。很多人以为小孩子不能多吃盐但是可以吃酱油，加了酱油确实能增加食物的风味，但是家长却忽略了控制钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。
1岁前儿童的饮食完全不需要额外添加盐或酱油调味，正常饮食中已经包含了足够的钠。从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并无明显差别。
关于酱油的这些知识点你都掌握了吗？
赶快转发给家人，让大家都能吃得放心、更健康！
本文围绕酱油的安全性、挑选方法、健康吃法和常见认知误区展开了详细阐述。强调“零添加”并非等同于安全健康，同时介绍了从瓶身标注、国标分级、含盐量、原料配置等方面挑选酱油的方法，还给出了控制食用量和正确存放酱油的建议，并澄清了酱油致癌、吃多变黑、留疤以及儿童需吃特定酱油等常见误区，旨在帮助读者科学、健康地食用酱油。
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