本文围绕315期间杨铭宇黄焖鸡米饭事件引发的外卖市场恐慌展开，通过采访外卖骑手和餐饮商家，揭示了外卖行业存在的食品安全问题，分析了干净外卖店难以存活的原因，同时也指出了行业正在发生的积极变化。
每年的315都备受关注，而今年的315格外“劲爆”。杨铭宇黄焖鸡米饭回收剩菜二次售卖的新闻一经曝光，瞬间引发了市场的恐慌情绪。整个黄焖鸡米饭品类仿佛被按下了暂停键，陷入了沉寂，连带整个外卖行业也受到了不小的冲击。
这不禁让消费者们发出疑问：还有能点的外卖吗？作为普通消费者，到底该如何点到一份干净安全的外卖呢？什么样的外卖可以放心点，而什么样的外卖又坚决不能碰呢？
为了探寻这些问题的答案，我们采访了一些外卖骑手和餐饮商家。他们的话语着实让人“大开眼界”，原来很多品类和餐厅都存在着各种各样的问题。
“我跑外卖5年，没有见过一家干净的炸鸡店！”
“外卖大几千单或万单的小店 ，99%都很脏！”
“这边全是做外卖的，没有一家干净的！”
……
如今的外卖行业到底怎么了？让我们一起来深入了解一下。
01 “我跑外卖5年，没见过一家干净的炸鸡店”
当我们问到“点外卖时，哪些餐饮品类是要百分百避雷的”这个问题时，几乎所有接受采访的外卖骑手都提到了炸鸡这个品类。他们纷纷表示：“炸鸡一定要谨慎点！”“炸鸡要百分百避雷！”
炸鸡为什么不能点呢？听听外卖骑手们的亲身经历。外卖骑手王凡说：“这么说吧，我跑外卖5年了，从来没见过一家干净的炸鸡店。那些出单量多的店，基本就没见过换油，每次去看，油锅里的油都是黑乎乎的，从来没干净过。也有干净的店，但往往开不了多久就关门了，因为干净卫生、食材好的炸鸡店，价格相对较高，订单量也就比较少。”就像最近华莱士某店就被曝出炸油已呈深褐色。
外卖骑手陈婷也有类似的遭遇：“千万不要点炸鸡，我送餐的时候亲眼看到，在炎热的夏天，一个满头大汗的大叔在炸鸡翅，汗都流到油里了。而且有一个鸡翅掉地上了，他直接徒手捡起来，擦了擦就又扔回锅里了。”
一个自称在炸鸡店干过的前员工爆料：“炸鸡店的油可不只是黑的问题。我之前工作的那家店，从别的店进了一大桶油，标价才13元。想想供应商和别的店都要赚钱，成本都到个位数了，这能是什么好油啊？”
另一个外卖骑手姜晨虽然没多说，但也一直提醒大家，炸鸡汉堡是重灾区，一定要慎点。
除了炸鸡，汉堡、炒饭、盖饭、粥等也是外卖骑手们主动且高频提及的需要避雷的餐饮品类。
图｜来源网络
粥店的问题在于，一些粥店会反复使用过期食材。他们通常会煮一大锅白粥，等有订单来了，就撕开食材包装，加上对应的食材。比如曼玲粥就曾被曝光，号称精选食材熬粥，结果却是用罐装八宝粥掺兑的。
盖饭类也要小心，因为很有可能会遇到预制菜。如果用的是双汇、安井等大品牌的预制菜，卫生情况起码还有保障；但如果是小作坊生产的预制菜，其生产环境和卫生条件就可想而知了。
汉堡类同样不能掉以轻心。外卖骑手姜晨称，他亲眼看到手作汉堡的工作人员直接用手抓酱料，连一次性手套都不戴。
炒饭类外卖的生产环境更是恶劣。不少外卖骑手表示，很多炒饭店只做外卖，他们的生产流程是先把米饭蒸好，然后把一框框的饭放在外面地上，加入酱油和油搅匀后晾晒。环境脏乱差，车子一过，灰尘就全落在饭上了，骑手取餐也只能从旁边经过。
那有没有可以放心点的外卖品类呢？大概率就是将食材和调味分开配送的品类。
比如火锅可能是最安全的，因为食材送过来后，顾客能直观地看到和闻到食材的品质；还有日料类的外卖，也相对安全，因为三文鱼、刺身等食材，一吃就能尝出品质好坏。
一位从业十几年的餐饮商家告诉我们：“一分价钱一分货这句话永远都不过时。太便宜和太好吃的东西都不要吃，就像10元一斤的牛肉，你敢吃吗？吃东西还是吃大众味道，太好吃的多半是加了科技，偶尔吃可以，但不能天天吃。”
02 “几千单或万单小店 ，99%都很脏”
当问到“点外卖时，哪些餐厅种类是要百分百避雷的”，每个外卖骑手都有自己的答案。
外卖骑手姜晨说：“专门做外卖的小巷子尤其要注意，慎点。外卖店的门面在二楼的，一般卫生情况都不太好，一楼街面的还凑合。”
外卖骑手王凡的回答则出乎很多人的意料：“很多人觉得点销量高的就好了，其实恰恰相反，销量高的店往往更脏，这些基本都是纯外卖店。大几千单或万单的小店 ，99%都很脏。”
外卖骑手陈婷则直接表示：“除了大米先生、醉得意、塔斯汀 、必胜客、麦当劳 、肯德基、老乡鸡这些大连锁，别的小店都不要点。有人说吃大连锁贵，但为了健康，这点钱真不算贵。”
作为经常点外卖的消费者，也总结出了一套外卖避雷攻略。
当你打开外卖软件，发现家附近突然冒出几家新的外卖店，而实际上家附近根本没有这些餐厅，这种外卖店就要谨慎点。
还有，外卖店名有·的一律不点，一看就是小作坊作风；要避雷万单店；没有后厨环境照片的，一律不点；
甚至各个城市各个区的打工人中间还会流传一份外卖小作坊的黑名单。这些小作坊大多是用小隔间、铁架子隔成的外卖专门店，打工人点完外卖后肠胃病高发。所以一旦某商家地址在XX外卖避雷点，不管商家如何宣传自家后厨干净，顾客一律不点；
有些顾客还会去查看商家在平台上传的营业执照，看看餐食范围到底是预制还是现做，预制的一律不点。
那哪些餐厅的外卖是可以点的呢？
外卖骑手姜晨认为：“商场里的大连锁基本都可以无脑点，因为它们明火亮灶，卫生情况一目了然。”
外卖骑手王凡说，他平时吃饭只会选择连锁快餐店，或者去能看到后厨的面馆。有堂食的餐馆，卫生条件相对会好很多。
一位餐饮商家表示，吃大连锁或者有堂食的店都可以。虽然有人可能觉得这些店的口味一般，但它们有两个明显的优势：一是生意好，不会有隔夜菜；二是明厨亮灶，当着客人的面做菜，干净卫生看得见。
外卖骑手陈婷的话可能会让消费者有些失望：“所有店的外卖和堂食都不一样。外卖用了券比堂食便宜，你就不能要求商家用便宜的价格做出和堂食一样的品质。我要是想吃好的，即便是大连锁，我也会去店里吃，外卖不可能有堂食的品质。”
到底哪些餐厅的外卖会比较干净呢？外卖骑手们也给出了一些建议。比如，如果是烧烤、龙虾、牛蛙等品类，问一问老板能做蒜蓉或清蒸吗？能做的基本都是比较新鲜的；只能点辣的话，大概率是不新鲜的。还有就是后厨一览无余，能看到师傅明火现炒的；以及员工直接把自家餐品当作为员工餐吃的，都可以放心点。
03 “干净的外卖店几个月就被淘汰了”，到底谁的错？
总结一下，哪些外卖可以点，哪些最好不要点呢？
从品类来看，炸鸡、汉堡、炒饭、盖饭、粥等品类最好不要点，火锅、日料等食材类外卖可以点；
从餐厅类型来看，地址在外卖小巷子或者二楼门面的不要点，万单店最好不要点；知名大连锁可以点，明火亮灶的商场店可以点，有堂食的餐馆可以点，外卖骑手或自家员工会吃的店可以点。
采访过程中，最让人震惊的是一位外卖骑手的话：跑外卖5年，我没有见过一家干净的炸鸡店。我也有见过干净的店，但都是干段时间就关门了。食材好价格高，没多少单子。
也有网友分享自己的经历：“我以前也开了家炸串店，油一天一换，菜洗三次，过夜就扔，生意也不错，一个月净利润3000元我们3个合伙人分，后来还是倒闭了。”
或许我们可以自我安慰，说这只是一个外卖骑手的“个人感受”，或者把这些当成段子，欺骗自己“眼不见为净”。
可是，我们真的能骗得了自己吗？这样的食品安全乱象每天都在全国不同的地方上演，以一种隐蔽的方式送到每一个不知情的消费者手中，而且还在反复发生。去年的“幽灵外卖”被曝光，今年315卧底记者依然曝光了各种后厨乱象。
民以食为天，外卖市场并不是没有出现过干净的店，也不是没有好人，只是好人被市场淘汰了，劣币不断驱逐良币。
当整个大环境开始“内卷”，当极致的低价成为大众需求的重中之重，当外卖平台日益成熟，平台的算法机制将“售价低廉的纯外卖店”推选成外卖之王/标杆，背后无数效仿者出现，这种商业模式成立并被迅速推广到全国。
平台得到了大量交易，商家赚到了钱，消费者得到了低廉的餐品。可是提供的餐食频频出问题，食物本身的第一属性难道不应该是干净卫生吗？
是的，但干净卫生的外卖店成本太高，普通消费者消费不起。而自己做饭，对于每天要通勤2 – 3个小时、工作任务紧张的打工人来说，更是力不从心。于是，干净的外卖店难以存活下去。
整个社会所有人都在努力，都在往前走，可是花了钱连一份干净卫生的餐食都得不到，外卖品质也成为奢望，这又到底该怪谁呢？到底是谁的错？
值得一提的是，我们采访了一家馄饨店，这家店不做外卖，也没有豪华的装修，只有简单的几个座位，但店里非常干净。店老板说，之前旺季的时候想过做外卖，但忙不过来；后面淡季想上外卖，一打听上平台要充值交费，就放弃了。现在他一个人守着附近的老顾客，也能维持生计。似乎远离外卖平台，反倒能开一家干净的小店。
不过也无需悲观，一场自下而上的保护干净且高性价比餐饮店的运动正在悄悄展开。
一些地址选在小作坊的外卖店正在被打工人抵制。当这些店不断被抵制，这些铺子还能租出去吗？纯外卖的商业模式还能成立吗？
而且随着抖音、小红书、B站等内容平台的兴起，那些食材新鲜、卫生干净的小店也可以在算法机制之外被更多消费者看到，这些小店有了新的发展出口。
最近，我们接触到一个年轻消费者小樱，她正在为一家干净卫生、货真价实的餐饮店的发展而忧心忡忡。因为她做生意的朋友告诉她，以这家店的食材成本、人工成本、房租成本，这家店很有可能撑不了多久。于是小樱开始在各个社媒平台帮老板免费宣传拉客。
虽然外卖的食安问题是痼疾，但改变已经悄然发生。作为餐饮老板，不要小瞧短视频的威力，做得好做得不好都会以病毒般的传播速度迅速扩散。
今年315后，主力消费客群——年轻消费者已经在短时间内被脏乱差的外卖乱象“冲击”了一遍。今后，原有的外卖经营逻辑是否还会生效？如果会生效，又会生效到什么时候？
布局正确的方向，做难且正确的事情，恐怕会成为未来获得财富的“唯一真经”。
本文通过采访外卖骑手和餐饮商家，揭示了外卖行业存在的食品安全问题，如炸鸡店油质差、粥店使用过期食材等。同时指出干净外卖店因成本高难以存活，劣币驱逐良币现象严重。不过，随着消费者抵制和内容平台兴起，行业正发生积极变化，餐饮老板应把握正确方向。
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