近日，几款酱油检测出镉、砷引发热议，本文围绕酱油“零添加”是否为智商税、如何挑选安全酱油、怎样健康吃酱油以及常见认知误区等问题展开，为大家提供全面的酱油知识和选购食用建议。
近日，几则关于酱油的新闻引发了广泛关注，几款酱油中被检测出含有镉、砷等重金属的报道瞬间冲上热搜。虽然检测结果显示，这些重金属的含量并未超过国家标准，但酱油作为家家户户厨房中不可或缺的调味品，此事还是在社交平台上掀起了一阵热议。
大家心中不免产生诸多疑问，“零添加”酱油真的是智商税吗？怎样才能挑选到一款安全又健康的酱油？酱油究竟怎么吃才符合健康标准？此外，我们对酱油还有哪些认知误区呢？接下来，让我们一文为你详细解答。
“零添加”≠安全健康
“零添加”这个概念，更多时候只是商家推广产品的宣传口号。一方面，《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，禁止在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。
而且，规范使用食品添加剂本身是为了保障食品安全。所以，宣称“零添加”的食品并不意味着在安全性方面就一定更胜一筹。我们在购买酱油时，应该学会仔细查看食品标签，了解配料表和营养成分的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，并且是正规厂家生产的产品。
怎么选酱油更安全、更健康
一看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”
在酱油挑选这件事上，国家已经为我们做好了详细的指引，我们只需按照标准来选择即可。根据国标GB 18186 – 2000的规定，依据氨基酸态氮含量的不同，酱油被分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥ 0.70%）、二级（ ≥ 0.55%）、三级（≥ 0.40%）。其中，特级酱油的氨基酸态氮含量最高，滋味也最为鲜美。
二看摇晃情况：可以自己拿起酱油瓶身轻轻摇晃一下。如果酱油产生的泡沫小而均匀，并且不容易散去，那么这款酱油的品质相对较好。这是因为优质酱油在摇动时，会产生很多细小且均匀的泡沫，而且这些泡沫不易消散，这种现象与酱油中氨基酸态氮的含量密切相关，当氨基酸态氮含量较高时，酱油就会呈现出这样的泡沫状态。
三看含盐量：“盐”多必失，含盐量越低越健康
酱油本身含有盐分，为了我们的健康着想，应该尽量选择钠含量更低的酱油。大家可以在特级酱油中进行对比，挑选钠含量较低的产品。有些酱油瓶身上标注有减盐、薄盐等字样，这类酱油可以作为优先选择。
需要注意的是，不同酱油的营养成分表中所标注的分量可能不同，在比较钠含量时，需要先将其换算成相同的量。例如，一款特级酱油的营养成分表标注为“每10ml中含量”，另一款标注为“每15ml中含量”，在对比时就需要先进行换算。
四看原料配置：优选大豆和小麦
酱油和蚝油都有一个常见的问题，就是容易长虫和出现“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，由于气温高、空气潮湿，这种情况更容易发生。因此，大家在存放酱油时，要注意“避光避热”，最好将其放在阴凉干爽的地方。酱油开封使用后，应及时将瓶口和瓶身擦拭干净，并盖紧瓶盖。
有些种类的酱油需要放在冰箱冷藏室储存，所以在购买酱油时，要注意观察商品标签上是否有“冷藏”等字样提示，然后按照食品标签上的要求进行储存。
关于酱油，还有哪些认知误区要注意
1、酱油真的是“害人油”吗？不是
酱油并非“害人油”，也不会致癌。在正常的食用分量下，酱油不会对人体健康造成问题，也就是说，正常食用酱油是安全的。
2、酱油吃多了会变黑吗？几乎没影响
皮肤的颜色主要由一种叫做“黑素”的物质决定。黑素是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经过一系列复杂的反应生成的。虽然酱油中也含有“酪氨酸”，但食物中的酪氨酸含量相对较少，对肤色几乎没有影响。酱油颜色深是因为在酿造过程中产生了色素，这些色素物质不会直接转移到皮肤中。
3、吃酱油，伤口会留疤？不会
伤口是否会留下疤痕是由伤口的大小、是否感染以及营养状况等多种因素综合决定的，与酱油之间不存在因果关系，食物颜色的深浅并不会影响伤口的愈合。
4、孩子需要吃“儿童酱油”吗？不是必须
在孩子的日常饮食中，选用普通酱油即可。很多家长认为小孩子不能多吃盐，但可以吃酱油，添加酱油确实能增加食物的风味，但却忽略了对钠摄入的控制。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，实际上有的钠含量并不低。
1岁前儿童的饮食完全不需要额外添加盐或酱油调味，因为正常饮食中已经包含了足够的钠。从营养学的角度来看，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并没有明显差别。
关于酱油的这些知识点你都掌握了吗？赶紧转发给家人，让大家一起吃得更放心、更健康！
本文围绕酱油检测出重金属引发的热议，详细探讨了酱油“零添加”的真相、安全健康的挑选方法、正确的食用方式以及常见的认知误区等内容，旨在帮助大家科学选购和食用酱油，保障饮食健康。
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