广东江门陈先生因食用冷藏几天的剩米饭做成的炒饭而患食源性疾病，引出“炒饭综合征”，介绍其类型、症状，还给出远离该综合征的方法，并列举了4类不宜隔夜吃的食物，最后提醒人们避免食用隔夜食物，不适要及时就医。
米饭，作为家家户户都会吃的常见主食，可谓是餐桌上的常客。相信很多人都有过将剩米饭做成炒饭的经历。然而，你或许想不到，如果保存和食用不当，这看似平常的剩米饭，很可能会变成“致命杀手”。
日前，广东江门50岁的陈先生（化名）就遭遇了这样的惊险一幕。他把冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被紧急送至医院时，他已经处于严重休克状态，心脏、肝肾等脏器功能也开始衰竭。好在经过ICU医务人员的全力抢救，陈先生终于脱离了生命危险。
经检查发现，陈先生罹患的是由蜡样芽胞杆菌引起的食源性疾病。这种细菌常常出现在室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被形象地称为“炒饭综合征”。此事件引起了网友们的广泛热议。
那么，“炒饭综合征”具体是怎样的呢？其实，蜡样芽胞杆菌是一种常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型和腹泻型两种类型。
呕吐型
蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素容易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生。而且，这种毒素需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。呕吐型蜡样芽胞杆菌中毒的潜伏期为0.5 – 6小时，主要症状为恶心、呕吐。严重时，它会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至造成多脏器衰竭。
腹泻型
蜡样芽胞杆菌产生的腹泻型肠毒素相对容易去除，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可。腹泻型蜡样芽胞杆菌中毒潜伏期为2 – 36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
既然“炒饭综合征”如此可怕，那么我们该如何远离它呢？
避免长时间放置
特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃，这样能最大程度减少细菌滋生的机会。
妥善保存
可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。这样能在一定程度上抑制细菌的生长。
注意个人卫生
勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染，防止细菌通过各种途径进入食物。
除了剩米饭，还有4类食物在春季气温逐渐升高的情况下，最好不要隔夜吃。要知道，春季细菌更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，同时要谨记冰箱不是“保险箱”。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
绿叶菜
绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾做过实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。
豆浆
新鲜豆浆不易保存，一般3 – 4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。
银耳、蘑菇等菌类
隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
国家应急广播提醒大家，尽量避免食用隔夜食物。一旦食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。
本文通过广东陈先生食用剩米饭炒饭致病的案例，介绍了“炒饭综合征”的成因、类型和症状，还给出了远离该综合征的方法以及不宜隔夜吃的4类食物，提醒人们重视食品安全，避免食用隔夜食物，出现不适及时就医。
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