本文围绕近年来兴起的果切行业展开，介绍了其市场规模及发展前景，同时指出消费者对果切品质和操作规范存在疑虑。接着讲述了政策推动以及企业的应对措施，重点介绍了百果园推行的“明厨亮灶”行动，包括加装摄像头、试点直播等，旨在提升果切服务透明度和食品安全水平。
在当下的消费市场中，四拼、番茄乌梅、酸奶果捞、商务拼盘等果切产品，早已不只是简单的水果呈现形式，它们摇身一变，成为了人们惬意下午茶时光的绝佳选择，或是营养丰富的代餐之品。近年来，随着消费模式发生了日新月异的变化，水果零售领域也衍生出了一条全新的细分赛道——果切。然而，在果切市场蓬勃发展的背后，关于果切品质的质疑之声却始终未曾消散。不过，值得欣慰的是，已经有企业敏锐地察觉到了这一问题，并率先采取行动，通过“明厨亮灶”直播的创新方式，让消费者即便选择线上购买果切，也能够实现明白消费、安心消费。
果切行业凭借着完美契合“零食化”“便利化”的消费趋势，犹如一颗冉冉升起的新星，迅速在市场中崛起。在即时零售这一强大力量的助推下，果切市场更是成为了大型水果零售品牌竞相争夺的战略要地。据美团闪购进行的调研测算分析显示，果切品类规模在2021年至2026年期间，预测年复合增长率高达28.7%。而根据水果零售2C市场规模以及果切线上化渗透率的预测结果来看，果切市场具备着冲击千亿规模的巨大潜力。
尽管果切市场的热度持续居高不下，但不得不承认，果切产品本身存在一些难以回避的特点。水果一旦被切开，消费者便无法看到其原本的全貌，而且大部分水果果切都需要进行去皮处理，这就对操作环境的卫生状况提出了更高的要求。此外，果切加工后容易变质的特性，也让消费者自然而然地对果切的原果品质以及操作规范产生了深深的疑虑。
今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅发布的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》中明确指出，要健全餐饮服务综合监管机制，推动平台和商户实行“互联网 + 明厨亮灶”。这一政策的出台，无疑为果切行业的规范发展指明了方向。
一些果切企业也积极响应政策号召，主动采用“明厨亮灶”的方式，当着消费者的面制作果切。然而，由于果切主要以即时零售为销售方式，很多消费者选择在家坐等配送上门，依旧无法了解店内的实际情况。不过，已经有企业开始大胆试点“明厨亮灶 + 线上直播”这一极具创新性的方式。
“您在家下了单，按照小程序上的指引，就能看到我们给您做果切的直播。”百果园北京朝阳区天鹅湾店的工作人员热情地向顾客介绍道。
北青报记者亲自进行了一番体验，通过百果园小程序，选择“好果现切”目录，随机挑选了一份双拼果切。下单之后，打开订单界面，便可以实时观看果切的直播画面。记者如同一位现场观众，全程“围观”了果切的操作过程，从水果的清洗、去皮、切块，再到装盒、打包，直至骑手到店取单后，直播才宣告结束。
北青报记者进一步了解到，为了提升果切服务、清洗服务的透明度以及食品安全水平，百果园从2024年第三季度起便正式推行“明厨亮灶”行动。
为了切实落实本次“明厨亮灶”行动，百果园可谓是下足了功夫。在全国门店统一加装了吧台高清摄像头，并且选取了6个区域的部分门店进行试点推广“果品开切服务”的直播，对果品开切过程进行实时监控。这样一来，消费者在百果园小程序或APP购买果切产品时，就可以通过直播功能，在订单完结前实时查看水果洗切的全过程，真正做到了消费的“透明化”。
在“明厨亮灶”行动中，百果园还采取了一系列行之有效的有力措施。例如制定了《吧台卫生与果品开切标准》，以此确保全国所有门店的操作流程都能够统一、规范。此外，百果园还制定了长远的发展规划，计划在未来逐步将“果品开切服务的直播”覆盖到全国的每一家门店。
本文介绍了果切行业的兴起与发展前景，指出消费者对果切品质和操作规范存在疑虑。在政策推动下，百果园等企业积极采取行动，通过“明厨亮灶”线上直播等方式提升服务透明度和食品安全水平，采取统一操作标准等措施保障果切质量，未来有望让更多消费者实现透明消费。
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