本文围绕“零添加”食品展开，指出其并非更安全，存在微生物污染、储存易变质、易让消费者忽略真正健康问题等隐患，还介绍了不添加防腐剂的常见食物防腐方法，最后教消费者如何看懂食品配料表，以更安全地选择食品。
先来看几张图片：
这两款酱油都是“千禾0”系列，右边这款还特别注明了“零添加”。目前，相关标准设置了2年的过渡期。在市场全部完成标准化之前，我们可得擦亮眼睛，好好认清“零添加”的真相。
“零添加”食品的安全隐患
食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长保质期或实现其他特定功能而添加的物质。北京友谊医院营养科营养师石正莉介绍，食品添加剂的获批与使用受到严格监管，允许使用的食品添加剂都经过了严格的安全性评估和测试，并且有详细的允许使用范围和残留量规定。
然而，“零添加”食品并不代表更安全，反而可能带来更多风险。
01 微生物污染风险更高
“零添加”中最常见的细分概念之一就是“零防腐剂”。但实际上，不添加防腐剂的食品潜藏着更多隐患。防腐剂能够抑制食品中的微生物繁殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败。如果一些食品中不添加防腐剂，就无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。例如，防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。
02 储存不当致变质风险
“零防腐剂”食品实质上是将防腐责任转移给了包装技术和储存条件。这意味着食品在开封后会非常容易变质，从而威胁饮食安全。比如“零添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样的产品保质期短，若储存不当很容易发霉、长白毛，在南方夏天这种情况更为常见。
03 忽略真正健康问题
部分食品标注“不添加色素”“零防腐剂”等，但可能含有高盐、高糖或高脂肪成分。“零添加”会让消费者忽略食品标签上更重要的信息，比如营养成分表和配料表。
不添加防腐剂的常见食物防腐方法
高盐：像咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等，由于盐分过高，微生物难以生存，一般不需要添加防腐剂。
高糖：最典型的就是蜂蜜，其含糖量极高，微生物很难生存，所以不需添加防腐剂。
烟熏：如熏制腊肉、火腿、鱼等无需添加防腐剂。
酒精：酒精具有杀菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精来抑制微生物生长。
如何看懂食品配料表，吃得更安全？
消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。
01 查看配料顺序
配料表中的成分是按照加入量的多少进行排列的。一般前三位是食品的主要成分，这有助于我们快速了解食品的主要构成。
02 判断配料表的简洁性
配料表越简短越好，成分多说明该食品或饮料是经过深加工的。例如，纯牛奶的配料表通常只有生牛乳。
03 注意常见添加剂
要注意配料表中是否含有这些添加剂，以及它们的含量是否超标。
甜味剂：常见的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆、木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、安赛蜜等。
防腐剂：常见的有山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等。
漂白剂：常见的有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等。
抗氧化剂：上述漂白剂中很多也都可以用作抗氧化剂。除此之外，常见的还有茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。
04 注意特殊成分
如对某些食物过敏，要特别注意配料表中是否含有过敏原。反式脂肪不利于健康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品。
消费者需要真正关心的是食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先要看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。
本文详细剖析了“零添加”食品并非更安全的事实，指出其存在的多种安全隐患，介绍了不添加防腐剂的常见食物防腐方法，还教给消费者看懂食品配料表的方法，提醒消费者不要被“零添加”噱头迷惑，应关注食品成分和添加剂的种类与剂量，以保障饮食安全。
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