深圳市中小学首个“AI数智食堂”管理系统在深圳中学龙华学校的运行情况，详细阐述了该智慧食堂运用人工智能、物联网等技术在食品安全精准管控方面的具体表现，以及带来的管理成效和意义。
南都讯 记者张小玲 最近，深圳市中小学迎来了首个“AI数智食堂”管理系统的正式运行。深圳中学龙华学校与龙华区“专精特新”企业深圳市常行科技有限公司展开合作，共同打造出了具有创新性的AI智慧食堂。这个食堂借助人工智能、物联网等先进技术，实现了对食堂食品安全的精准管控，为广大师生构建起了一道数字化的安全屏障。
当你走进深中龙华学校的食堂，一股浓郁的科技感便会扑面而来。首先映入眼帘的是备餐间里的智能留样系统，这一系统十分引人注目。每餐的菜品都会通过留样秤自动称重125克，并且会生成专属标签，标签上会详细记录菜品的名称、制作时间等重要信息。留样柜采用了先进的刷脸开启技术，只有经过授权的人员才能打开，而且系统还具备自动提醒功能，当留样到期后，会及时提醒相关人员进行销毁处理。此外，备餐间还配备了紫外线消毒系统，该系统会按照每日设定的时间进行定时消杀，并且会自动生成消毒台账，这大大提升了食堂的管理效率。
在后厨管理方面，“AI火眼”发挥着全天候的护航作用。烹饪间里安装了摄像头，这些摄像头能够实时识别厨师的着装规范以及操作的合规性。一旦发现灶台长时间无人或者存在安全隐患的情况，系统会立即发出报警信号。在仓库内，智能传感器会实时监测挡鼠板的状态、食材与墙壁的距离以及仓库内的温湿度。如果出现异常情况，传感器会即刻发出告警，彻底解决了传统管理中容易出现“百密一疏”的问题。除此之外，食堂还配备了农残快检设备，每天都会对食材进行抽检，为食品安全又增添了一道有力的保障。
来到食堂入口处，一块“AI食安数据驾驶舱”大屏格外显眼，它就像是智慧管理的“大脑”。屏幕上会实时滚动显示菜品留样记录、消毒台账、人员健康信息、后厨监控画面等各种重要数据，实现了从食材入库到餐品出库的全链路透明化监管。师生们还可以通过“数智食堂服务一体机”查看当天的菜单，为菜品进行评分，与食堂管理人员进行留言互动等。此外，师生们还能调取“明厨亮灶”的直播画面，积极参与到食品安全的共治中来。
深中龙华学校校长王粤莎表示，AI系统全面覆盖了晨检、消毒、行为识别等十余个场景，并且能够自动生成数字化台账。这一举措节省了80%的人力巡检成本，真正实现了从传统的“人防”模式向先进的“技防”模式的跨越。深圳常行科技创始人郭义介绍，“AI + 智慧护学平台”以事前预警、过程管控为核心，利用先进的算法对风险进行量化，并实现联动预警。目前，该平台通过“日管控—周排查—月调度”机制，推动食品安全管理向标准化方向升级，有力地维护了学生的就餐安全，为湾区名校的建设注入了强大的科技动能。
本文介绍了深圳中学龙华学校的AI数智食堂管理系统，该系统利用多种技术实现了食堂食品安全的精准管控和全链路透明化监管。不仅提升了管理效率、节省人力成本，还让师生能参与食安共治。通过“AI + 智慧护学平台”推动食安管理标准化升级，为学生就餐安全和学校建设提供了科技保障。
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