第112届全国糖酒商品交易会和“大咖话川酒”第二季活动展开，深入探讨了川酒尤其是五粮液的历史文化、酿造技艺、考古成果以及未来发展方向，展现了川酒在世界蒸馏酒领域的独特地位和辉煌成就。
春分时节，大地复苏，草长莺飞，一派生机勃勃的景象。此时，第112届全国糖酒商品交易会盛大开幕，这场盛会宛如一场锚定白酒传承历史刻度的春天之约，热情地向来自全球的客商展示着：那蕴蓄了千年的美酒传奇，是如何成就“蜀酒浓无敌”的经典，又是怎样成为世界蒸馏酒绚烂一脉的。
3月21日，由四川日报全媒体、川观智库川酒传播研究院主办，五粮液独家战略合作的酒文化系列主题活动“大咖话川酒”第二季，在四川成都浣花溪畔风景秀丽的观澜堂全新启动。
这不仅是一场叩问历史深处寻求答案的溯源之旅，更是一次探寻美酒与自然、文化紧密联系的奇妙之行。在这片神奇的土地上，千河汇聚，江河交织，如同一条条生命的脉络，蕴蓄了千年的美酒传奇，成就了“蜀酒甲天下”的不朽事迹。美酒与江河与生俱来的牵绊，极大地丰富了世界蒸馏酒的文化和历史内涵。
同时，这也是一场走进思想深处刷新认知的智慧碰撞。活动以考古实证为坚实基础，以文化创新为有力翅膀，叩响中国白酒的文博密码，探寻在历史长河中绵延千年的大国浓香的独特魅力。
共生：江河脉动牵起川酒文化
从远古时期开始，酿酒的种子就已在这片土地上悄然种下。陶器残片上残留的谷物发酵痕迹，就是远古先民叩开酿酒之门的有力证据。到了唐宋时期，杜甫笔下“重碧拈春酒”的优美歌咏、黄庭坚“杯色争玉、白云生谷”的由衷赞叹，为一瓶美酒确定了具象化的历史脉络，让我们仿佛能穿越时空，感受到古人对美酒的喜爱和赞美。
自古以来，江河脉动与川酒文明就达成了一种和谐共生的关系。巍巍群山逶迤环抱的四川盆地，恰似上天赐予的“天然窖池”，庞大的川水孕育了独有的自然环境，架构起川酒浓香源远流长的根脉。就拿五粮液来说，其酿造水源取自岷江古河道深层地下水，历经千年岩层的精心过滤，水质清澈且富含多种对人体有益的微量元素，为五粮液的卓越品质奠定了坚实基础。
远古时期勤劳智慧的四川人，显然敏锐地发现了这种神奇的关联。四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长霍巍，曾在1986年参与三星堆考古工作，他回忆道：“发掘出的青铜尊里装的是什么？除了海贝等，我认为还装了酒。”这表明酒或许已成为远古的三星堆人日常生活中不可或缺的一部分，形成了非常发达的饮酒文化。
霍巍
从时间坐标来看，到了宋代，川酒已成为四川经济的“顶梁柱”。中国宋史研究会会长李华瑞提到，宋代时，全国共有1861个酒务机构，而四川一地就有427个，占全国的23%以上，这充分说明四川在宋代酒业中的重要地位，也反映出川酒在当时就已经具备了相当高的产业规模和影响力。
李华瑞
从地理坐标来看，在中国西南的山水画卷中，宜宾如同一颗璀璨的明珠，镶嵌于三江交汇之地。这里不仅是“江之头”地理的交汇点，更是“酒之头”中国白酒文化的活水源头之一，也是名酒五粮液的故乡。
“我们通过考古发掘实证四川特别是宜宾这一带在中国白酒发展史上具有举足轻重的地位。”山西大学考古文博学院院长高大伦发现，以宜宾、泸州为代表的川南地区，以其丰富而厚重的考古发现，成为中国乃至世界酒业考古领域的经典样本，为研究中国白酒的起源和发展提供了珍贵的实物资料。
高大伦
时光流转，今日之四川酒业版图，与历史深处的奥秘产生了奇妙的呼应。川江，孕育了“蜀酒甲天下”的传奇篇章。其中，五粮液所在的宜宾产区，以不到全国白酒行业十二分之一的产量，支撑了全国白酒行业四分之一的营业收入和六分之一的利润总额，展现出了强大的经济实力和市场竞争力。而五粮液也在1963年全国评酒会上被给予“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的高度评价，成为了川酒的杰出代表。
共长：历史印记回应千年酒脉
考古实证是解码记忆的密钥。陶瓮中沉睡的曲药残渣、青铜蒸馏器的残件，如同一部立体的酿酒“史书”，串联起从粮食发酵到蒸馏提纯的技术变迁，让我们能够清晰地了解到中国白酒酿造技艺的发展历程。
中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，因其深厚的文化底蕴、独特的酿造技艺在世界上独树一帜。2020年8月，由四川省文物考古研究院牵头，多名文博界知名专家组成的“超强阵容”共同启动了“考古五粮液”项目。这是四川省文物考古研究所、四川省文物考古研究院主持及参与的于2011年立项的“指南针计划——中国古代发明创造的价值挖掘与展示”项目的延续项目，旨在通过考古发掘和研究，深入探寻五粮液的历史渊源和文化内涵。
这样一场中华酒史的寻根之旅，是近年来酒业遗存考古工作范围最广、涉及学科最多、研究深度最大的科研项目之一，参与人员众多、运用学科广泛、连续工作时间长、专家阵容强。
2024年底，“考古五粮液”二期项目成果向外发布：首次通过“东鑫和”现存的主要遗址确定了宜宾城唐、元、明三个时期城墙叠压关系，展示了从元代至元十三年（1276年）复治三江口后宜宾城市的发展面貌，是宜宾城市考古的重要发现。而且，“东鑫和”遗址作为一处从元代到清代的宜宾酿酒作坊，也见证了宜宾地区自元代开始的酿酒手工业发展历史，是蒸馏酒手工业考古重要遗址。
“宜宾就是一座‘酒城’。酒就是宜宾城的根和魂。”对于此次考古的内涵，“考古五粮液”项目专家组代表，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘如此评价。
王仁湘
这与中国酒史研究中心首席专家李修余的观点不谋而合。作为土生土长的宜宾人，李修余提到，在唐诗宋词中，白酒、烧酒出现的频率不小，而且当时人们喝的还是上好的美酒，这说明宜宾的酿酒历史悠久，酒文化底蕴深厚。
李修余
业内人士评价，此次考古工作的丰硕成果，也让五粮液找到了故事的起点。溯源五粮液“活窖之美”“和美之源”，再次证实了“大国浓香，和美五粮”的历史价值。如今，在五粮液元明古窖池群连续不间断酿造700余年的历史中，历代五粮液匠人“以窖养糟、以糟养窖”，通过不间断地传承，让古法技艺得以保存，微生物种群不断优选，创造了五粮液醇厚甘美的古窖浓香。
共荣：最新成果标记全新高度
如今，“五粮液老作坊”已纳入《中国世界文化遗产预备名录》名单。随着最新考古成果的面世，如何才能更加凸显川酒在世界蒸馏酒发展史中的领先地位和引领作用，成为了业内人士关注的焦点。
“目前最好的、最直接的、最能够见成效的，就是中国白酒联合‘申遗’。”高大伦抛出观点。他认为，中国白酒“墙内开花墙内香”，国际化之路走得非常艰难，如果以“申遗”为抓手，可以预见其国际知名度的显著提升。他同时提出，白酒“申遗”一定是川酒打主力。
李华瑞则高度关注以五粮液为代表的川酒未来新高度。在他看来，考古项目挖出的“富矿”，需要五粮液吸收转化，迸发出中国白酒文化厚积薄发的力量，为世界蒸馏酒舞台擘划出更值得期待的未来。
事实上，一直以来，五粮液作为白酒行业的引领者、创新者，始终秉承“在传承中保护，在保护中利用”的原则，持续有效推进历史文化遗产发展，引领白酒行业向新而行。
作为川酒和中国白酒的领军企业之一，五粮液是赓续川酒文脉、传递川酒文化、传承川酒生命的集大成者。数百年来，五粮液古窖池群的使用从未间断，五粮液古法酿造技艺的承袭传承从未间断，五粮液工匠精神的承继从未间断，五粮液对卓越品质的追求从未间断，五粮液对和美价值的传递从未间断。这种无断代的传承，不但在中国，在世界范围内也都极为罕见。
数十年的累积，五粮液找到了守护好古窖池的科学方法，延续了古窖泥的珍贵基因。如今的503车间依托“古窖产好酒、窖老酒尤香”的优势，迅速衍生、形成了出酒质高、产量好、老熟快的优质老窖池群，是一个传统技术过硬、传承有序的酿酒车间，见证并推动白酒产业从传统手工业模式向现代化转型。
有行业分析人士认为，“只有根植于传统，才能够拥有未来。古窖池群的保护和研究，其实就是保护过去好的东西，结合当下需求创造出更高品质的酒，服务于消费者，这就是五粮液的价值所在。”
从历史深处走来的五粮液，正因为有了悠久历史、厚重文化的滋养，才始终在历史长河和时代征途中熠熠生辉。
本文围绕第112届全国糖酒商品交易会和“大咖话川酒”第二季活动，深入阐述了川酒尤其是五粮液的发展历程。从江河与川酒文化的共生，到考古实证展现的千年酒脉共长，再到最新成果助力川酒共荣，凸显了五粮液在川酒文化传承、技艺创新和产业发展中的重要地位。其悠久的历史、独特的酿造技艺以及对传统的坚守和创新，使其成为川酒乃至中国白酒的杰出代表，未来有望在世界蒸馏酒舞台上绽放更耀眼的光芒。
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