在健康成为瓶装茶显著标签的背景下，康普茶这一典型“新功夫”饮品的发展情况。阐述了其在欧美市场的火爆，分析了它与中国传统养生方式的关系，探讨了它在中国市场曾经历的起伏以及当前的发展现状和面临的挑战，最后指出其在国内市场的发展潜力。
当健康成为瓶装茶最为显眼的标签后，即饮茶品牌们急需一些“新功夫”来吸引消费者的目光。然而，仔细探究便会发现，很多所谓的“新功夫”其实都源自传统养生。
康普茶便是一个极具代表性的例子。近年来，这种“发酵”气泡茶在欧美市场迅速走红，众多大牌明星甚至自发为其代言，它俨然已成为最时尚的中产生活方式的象征。
在今年的糖酒会上，康普茶正更深入地走进中国即饮茶市场。
但从配料成分来看，康普茶并非横空出世的新事物。它与前些年在国内流行的“酵素”，甚至上世纪七八十年代的“红茶菌”“胃宝”都属于同一类产品，其原理甚至能追溯到2000年前的秦代。而后两者在经历短暂的热潮后，很快便冷却下来，还遭受了不少非议。
那么，康普茶与这些传统养生方式究竟有何区别？它是不是一种全新包装的“智商税”呢？其实并非如此。
事实上，康普茶在欧美流行的背后，是品牌方对传统产品进行了大力改良。市场证明，养生始终是消费者的刚需，但只有那些认真打磨产品的人，才能真正依靠养生实现盈利。
### 源自中国的康普茶，成了欧美大生意
康普茶，由英文Kombucha音译而来，通常是以红茶或绿茶为基底，加入糖、康普茶菌种或SCOBY（酵母与细菌共生菌种）混合发酵而成的气泡茶饮料。
它除了包含普通茶叶的成分，如茶多酚、生物碱、茶氨酸等，还因发酵增加了益生菌等菌类和少量酒精成分，被认为是具有提高免疫力、调节肠道菌群等功效的健康饮品。
凭借着“健康饮品”的标签，近年来康普茶在欧美市场，尤其是北美市场格外流行。麦当娜、Lady Gaga等国际名人都是康普茶的爱好者。据Fortune Business Insights的数据显示，2019年康普茶在北美的市场规模就已接近10亿美元，且增长势头十分惊人。有资料表明，北美头部康普茶品牌GT’s living在2022年的销售额达到了2.75亿美元。
康普茶被饮品巨头们视为扩充产品线的重要选择，特别是在健康功能型饮品领域的布局。星巴克、可口可乐、百事可乐等纷纷通过投资或合作的方式入局康普茶市场，在全球市场加大布局力度。
星巴克曾收购Evolution Fresh（已于2022年出售给Bolthouse），并通过其在美国市场进入康普茶市场，在加拿大市场则与本土RISE Kombucha品牌合作。可口可乐和百事可乐分别收购了澳大利亚的康普茶品牌MOJO、美国的KeVita。
此外，在澳大利亚、韩国等地，康普茶也十分受欢迎。为了提升康普茶的适口性，商家会在茶中添加蜂蜜或者果浆。澳大利亚制造商Nexba曾推出了包括草莓和桃子、接骨木花和柠檬以及混合浆果口味的康普茶。
在韩国，康普茶更常以冻干速溶茶粉的形式出现。韩国知名康普茶品牌Teazen还通过技术处理使康普茶的酒精含量为0，并通过代糖进一步降低了茶粉的热量。观察者网注意到，销量最高的Teazen康普茶在淘宝的销量超过了3000。
尽管康普茶的名字源于英文，但它实际上发源于中国。Kombucha这个单词的后缀，明显来自中文的“茶”。目前普遍认为，早在秦朝就有了康普茶，它被认为能够促进肠胃健康，并通过丝绸之路在草原地区传播。而Kombu来自日语，随着日本汉方的发展形成了现代产业，直到在北美市场爆火。
那么，康普茶在其原产地中国，为何反而不火呢？
### 从养生到好产品，没那么简单
其实，康普茶在中国早就经历过几次热潮。
在上世纪七八十年代，康普茶在中国风靡一时。当时国人认为康普茶有助于肠道健康，称之为“胃宝”。它的制作方法简单，只需将茶水加糖晾凉，放入菌母发酵即可。然而，由于发酵条件不稳定，导致出现了食品安全问题，康普茶也因此逐渐消失。
前几年，“自制酵素”从日本反向输出到中国，在养生群体中悄然流行起来。自称家里有1500斤自制酵素的女明星曾黎还在小红书上分享“自制康普茶”的教程，同样打着“健康”“减肥”的口号。
但遗憾的是，当时的酵素市场并未形成成熟的品牌，各种不规范的传播给酵素贴上了“包治百病”的标签，甚至出现了“防电脑辐射”这样的典型谣言。此外，酵素还被一些传销机构利用，把普通的塑料发酵桶卖出天价。而且，自家发酵本身也存在一定危险性，酵素桶爆炸的事件时有发生。这些乱象最终遭到了反噬，很多官方媒体都发文批评自制酵素。
在如今的中国市场，康普茶并非完全无人问津。近年来，先后有多个品牌、商家进入康普茶市场。
早在2019年的糖酒会上，就有一个叫酵真的品牌推出了康普茶，但并未引起太大反响。近两三年来，除了盒马、山姆、屈臣氏等零售渠道纷纷推出自营品牌的康普茶外，在Wagas、omills等健康餐厅也推出了以果味为主的自制康普茶。
这些产品在定位上主要强调“发酵”“自制”“新鲜”，是面向年轻和新中产消费者的健康饮品。
这些产品与早期的自制康普茶已有了巨大的区别。由于品牌的介入，产品的安全性得到了更好的保障，定价模式也更加合理。
在小红书、抖音等内容分享平台的推动下，酸酸甜甜又自带气泡感的康普茶成为了自制调饮、微醺搭配的“万能搭子”。融资千万、主打年轻社交的“酒便利”公路商店曾与屈臣氏的康普茶苏打汽水合作，推出了限定特调。
与过去单纯强调养生但口感不佳的自制康普茶相比，这些新型康普茶已不仅仅是一种养生产品，更凭借新鲜的口感提供了更多的价值。
不过，口感改良也带来了一些副作用。有尝试过餐厅自制康普茶的消费者向观察者网表示，“太甜了，不会再试”。而“太甜”意味着大量的糖类或甜味剂添加，这反而违背了健康的初衷。
无糖或低糖因此成为了康普茶改良的新方向。例如，有丛气以其核心的凤凰单丛为创新的茶基地，针对国内消费者的健康诉求研发出了低糖、0脂、真果汁的产品。自称为“茶饮界香槟”的单丛康普茶或成为有丛气突破即饮茶赛道的机遇。
有媒体认为，康普茶在中国市场发展的核心在于其适口性以及行业规范。有业内人士表示，康普茶破圈的关键是要选择更安全合适的共生菌株，合理把控康普茶的发酵程度，将康普茶改良得更好喝、提升适口性。
Fortune Business Ingishts预计，到2032年全球康普茶市场将达到287.6亿美元，预测期内复合年增长率为22.82%。据KBV Research预测，亚太地区的康普茶市场在2024 – 2031年的年复合增长率有望达到16.1%。而康普茶在国内仍处于起步阶段，形成规模的品牌较少，大品牌入局的也不多，发展空间比较大。
不过，北京营养师协会理事顾中一也指出，尽管康普茶含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌成分，但在实验中发现其对保护肠道的作用十分有限。山东省日照市茶叶科学研究所研究员段永春更是提醒消费者，自制康普茶可能存在发霉、变质等问题，品质难以保证。
在健康消费趋势与茶文化复兴的浪潮下，康普茶正在完成从“胃宝”到“健康饮品”的华丽转身。若能在安全性和适口性上取得突破，康普茶或将成为“千茶大战”即饮茶赛道的新变量。
本文围绕康普茶展开，介绍了其在欧美市场的火爆情况，分析了它与中国传统养生方式的关联以及在中国市场的发展历程和现状。指出康普茶虽有发展潜力，但面临着口感改良与健康初衷的矛盾、安全性保障等问题。若能解决这些问题，康普茶有望在中国即饮茶市场占据一席之地。
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