央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇今晚20:00将登陆央视综合频道，主持人撒贝宁等组成寻味团探索江西风土人情。文章详细介绍了香煎霉鱼、泰和乌鸡、安福火腿、慈化鸡、高安腐竹等江西特色美食的制作方法和独特风味。
你是否好奇，香煎霉鱼究竟怎样才能“霉”出令人垂涎的美味？为何泰和乌鸡要采用一鸡两吃的独特方式？安福火腿在施盐过程中有哪些不为人知的讲究？慈化鸡的灵魂调料到底是什么？高安腐竹又该如何制作呢？别着急，央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇，将于今晚20:00档重磅登陆央视综合频道。届时，主持人撒贝宁、冯硕将携手文艺嘉宾陈好、涂松岩，以及美食文化学者陈立、人类学博士陈石组成寻味团，一同深入探索江西那独特的风土人情和令人陶醉的美食文化。
香煎霉鱼：心急吃不了的“上头味”
在吉安，流传着这样一句话：“没有百年的染缸，但是有百年的酱缸。”在这里，温度和湿度仿佛是大自然赋予的神奇画笔，成为了塑造风味的关键变量。吉安的人们怀着一颗耐心，巧妙地把原本可能让人避之不及的“霉味”，重新塑造成为了让人欲罢不能的“美味”。
他们精心挑选吉安草鱼，将其切成小块后，用盐细细地揉搓每一块鱼肉，就像是在为鱼肉进行一场细致的按摩。随后，把处理好的鱼块放在稻禾秆上，静静等待发酵的魔法发生。当鱼肉表面渐渐泛起白色的糊液，这就意味着发酵初有成效。此时，将鱼块裹满辣椒粉进行晾晒，让阳光和辣椒的热情赋予鱼块新的活力。最后，淋入熟茶油封浸，让熟茶油的醇厚香气进一步融入鱼肉之中。等到食用的时候，只需在油锅中用小火慢慢煎制，淋上当地醇香的米酒，撒上翠绿的葱花，一道美味的香煎霉鱼便可以出锅了。
与熏鱼的干韧和咸鱼的紧实不同，经过微生物驯化的霉鱼，肉质细嫩却又不失筋道，入口鲜美醇厚。这一口独特的味道，就像是一位无声的使者，提醒着每一个匆忙的赶路人：有些美味，是时间精心书写的诗篇，必须交给时间去慢慢雕琢。
泰和乌鸡：大道至简的味觉盛宴
泰和乌鸡，拥有龙爪凤冠、丝毛乌身的独特外形，仿佛是鸡中的“颜值担当”。要品尝这样一只“高颜值”的鸡，其中可是满满都是仪式感。
煲汤与手撕是泰和乌鸡最为重要的食用方式。将乌鸡放入汤中煮熟后，留下的清汤鲜味美，稠密温润，就像是大自然馈赠的琼浆玉液。被捞出的乌鸡可以手撕食用，其肉质弹韧筋道，口感鲜嫩滑爽，咸鲜的味道相互映衬，仿佛是一场味觉的交响乐。
一鸡两吃的方式，让人们能够品尝到乌鸡最为珍贵的本味。无论是那辅以极少调味料的乌鸡汤，还是清淡鲜香的乌鸡肉，都展现了当地人的智慧。他们懂得用最简单的方式，最大程度地保留食材最本真的鲜香。而养生之道，或许就藏匿于这种顺应天性、返璞归真的烹制哲学之中。
安福火腿：十年磨一剑，五年出一腿
一条普通的火腿，究竟如何才能变成餐桌上的美味佳肴呢？安福人给出了他们的答案：让时间与自然对话。
好的火腿需要历经十几道精细的工艺，而精准施盐，则是其中至关重要的一步。在腌制过程中，火腿需要反复施盐，让盐如同温柔的使者，缓缓渗入骨髓。只有这样，才能洗净晾晒，等待自然发酵的神奇过程。经过四季的检验，安福火腿无需多余的调味，就可以直接入锅蒸制。蒸制后的火腿香气浓郁独特，口感紧实多汁，瘦肉鲜明似火，肥肉宛若润玉，咸鲜适中，瞬间就可以唤醒人们的味蕾。
在安福，火腿不仅仅是一道美食，更是招待贵客的不二之选，是逢年过节时不可或缺的仪式感和幸福味。当火腿悬挂于空中，安福的味道、家的味道也随之萦绕在屋檐下，日久情深……
慈化鸡：集咸、鲜、酸、辣于一体
宜春菜属于赣菜一脉，“无辣不欢，无辣不成菜”是宜春人餐桌上的真实写照。而慈化鸡在“辣”的基础上，又增添了一笔浓墨重彩的“咸”“鲜”“酸”。
将腌制好的鸡肉剁成小块，起锅烧油，依次放入醋、辣椒，然后加入鸡块，几经翻炒之后，倒入灵魂调料——柒醋。最后，加入鸡汤进行焖煮，一碗美味的慈化鸡就此大功告成。一口咬下，你会感受到层次丰富的口感，柒醋的酸味恰到好处地中和了牛角辣椒的鲜辣，在咸香的鸡肉间交融，三味一体，香飘五感。
高安腐竹：黄豆的嫩滑吃法
有一千座城市，就会有一千种味道。若以味觉来丈量地域风物，那么属于高安的，一定是那醇厚的豆香。
制作腐竹的过程颇有讲究。首先，将黄豆浸泡数小时，让黄豆充分吸收水分，变得饱满圆润。然后，将浸泡好的黄豆磨成豆渣、滤出豆浆后煮沸，并静置在平底锅中。随着时间的推移，豆浆表面会凝结成一层薄膜，这就是腐竹的雏形。随后，将豆皮薄膜从锅中小心地揭起，挂在竹竿上。经过烘干后，腐竹形状均匀整齐，豆香味浓郁，表面充满光泽。
把不易消化的豆子制成腐竹，不仅保留了黄豆的天然营养，更赋予了其柔韧适口的质感。如今，在寻常百姓的餐桌上，这一份鲜醇清香的腐竹，有了煲、炒、焖、炖、凉拌等多种烹饪方式，构成了属于宜春的独特味道。
央视《三餐四季》江西篇今晚20:00开播，节目将带领观众探寻江西风土人情。文章介绍了香煎霉鱼、泰和乌鸡、安福火腿、慈化鸡、高安腐竹等江西特色美食，展示了它们独特的制作工艺和风味，体现了江西美食文化的丰富多样和当地人对食材本味的追求以及顺应自然的烹饪哲学。
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