山西丰富多样的碳水美食文化。从博主发布的山西婆婆给湖南儿媳做的满“碳”全席视频引入，介绍了山西面食的多元以及糕、饼、土豆等其他碳水美食的多种形态，还提到了山西人将碳水进行排列组合的特色吃法，展现了山西深厚的饮食文化。
近日，社交平台上，博主@刘大好发布了一段名为“山西婆婆给湖南儿媳做的满‘碳’全席”的视频，引发了众多网友的关注。
视频中，一道道美食让人目不暇接。有炸油糕，金黄酥脆，散发着诱人的香气；炒拨烂子，口感独特，充满着浓郁的地方风味；土豆丝拌粉条，清爽可口，是家常的美味；蒸枣馍，香甜软糯，带着红枣的甜蜜；南瓜绿豆泥，细腻绵滑，营养丰富；油炸红薯丸子，外酥里嫩，甜滋滋的；还有那传统的饺子，皮薄馅大，每一口都让人满足。这些原料千差万别、烹饪手法丰富多样的美食，不仅让外地儿媳大饱口福，也让不少网友震撼不已，纷纷留言：“开眼了！”“就说我们胖的不冤枉吧！”
确实，如果碳水界有“武林大会”，山西绝对是当之无愧的头号种子选手。今天，就让我们跟随小编的脚步，走进山西的碳水宇宙，探寻它“称霸”碳水江湖的秘诀。
在山西，千万别给“面”下定义！
在碳水的版图中，山西有着不可撼动的江湖地位，而面，则是山西碳水文化的核心所在。对于山西人来说，一日三餐，当纠结吃什么的时候，大概率的答案就是：那就吃面条吧！
图源：小红书@蘸点软妹酱
可别小瞧了这简单的“吃面条”三个字。在山西，仅仅是确定吃哪种面条，就会让人颇费脑筋。因为山西面食有一个显著的特点，当你的山西朋友邀请你吃面时，你永远无法预知端上来的面条是什么造型。
一方水土养一方人，独特的地理和气候条件，造就了山西丰富多样的物产。晋南地区土壤肥沃，小麦产量丰富；晋北气候凉爽，莜麦、荞麦生长良好；晋中与晋东南，则是谷子、玉米、高粱的主要产区。这些丰富的五谷杂粮为山西面食提供了坚实的原料基础。心灵手巧的山西人，怀着对土地的敬畏之情，将这些食材巧妙转化，孕育出了一个庞大的“面食宇宙”。
刀削面、剔尖、莜面栲栳栳、焖面、饸饹面、打卤面、红面擦尖、沾片子、豆面抿尖、猫耳朵……山西面食种类繁多，浇头码料丰富，满满的碳水，让人超级满足！
糕、饼、土豆……
山西碳水的百种形态
山西人对面食的喜爱不言而喻。然而，山西的“碳水”精彩远不止一碗面条。
当清晨的第一缕阳光洒在三晋大地上，山西人开启了碳水的交响曲。麻叶、麻花在热油中翻滚，发出“滋滋”的声响，宣告着山西人碳水满满的一天正式开始。
图源：大同日报融媒
紧接着，烤炉里的稷山饼子新鲜出炉。可以往里面加入牛仔骨、鸡蛋、麻辣串、凉拌土豆丝、萝卜丝等食材，一个热气腾腾、香气四溢的“烧饼夹X”就完成了。带着麦香的饼子，表面烤得微微发黄，有嚼劲却不软，再加上丰富的馅料，一口下去，满满的碳水，快乐也加倍了！
图源：小红书@胡桃夹子
当然，炸锅一直都没闲着！在山西各地的油炸品类中，“油糕家族”非常庞大，从北到南品类丰富多样，有乡宁油糕、山阴油糕、大同油糕、孝义油糕、运城油糕等。各地做法不同，做出的样子和味道也各有特色，泡泡油糕、黍面油糕、红薯油糕……每一种都能与面粉完美融合，创造出独特的口感。
图源：运城文旅
五谷杂粮能变成软糯香甜的糕、包罗万象的饼。而貌不惊人的小土豆也能摇身一变，成为丰富多彩的“土豆宴”。山西人用各种烹饪手法，将土豆打成泥、切成丝、焖成块；爆炒、蒸煮、油炸；还可以将土豆卷着、浇着、拌着……他们把土豆的平凡变成了非凡，让这个小小的食物在山西人的碳水生活中焕发出独特的光彩。
“没有一个土豆能完整地离开山西！”在山西人的巧手下，土豆可以变成丸子形状的合楞子。
图源：山西文旅融媒体中心
也可以与肉糊混合后蒸制，成为既有肉的鲜美，又有土豆的软糯的定襄蒸肉。
图源：中国黄河电视台
可以压成碎块，再起锅热油，加葱爆炒，成为晋北人的最爱——块垒。
图源：大同日报
还可以蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼上锅蒸熟，晾凉变成吕梁人最爱的街边小吃——炒“恶”。
图源：中国黄河电视台
这些极具特色的碳水美食，共同勾勒出山西碳水饮食的多元面貌，生动地展现了这片土地深厚的饮食文化。
碳水+碳水！
满“碳”全席让山西人吃明白了！
如果只吃一种碳水还不够过瘾，山西人还会将这些碳水进行排列组合，带来碳水+碳水的极致快乐。
比如，你可能吃过饺子，也吃过粉条，但你吃过饺子和粉条一起煮的扁食冒汤吗？在山西吕梁人的手中，饺子和粉条这两种原本独立的食物被巧妙地组合在一起。这道美食以羊肉、粉条、山药、饺子等十余种食材制作而成，鲜香可口，远近闻名。吃起来热辣辣的，浑身冒汗，名副其实的“冒”汤！
图源：小红书@Foam
你喝过小米粥，也喝过蔬菜粥，还吃过面条，但你知道吗？山西人不仅吃纯杂粮，还会在精米白面中掺入杂粮，在平衡营养的同时，创造出别样的美味。
在小米粥中加入南瓜、蔬菜、煮面条，最后用炸麻麻花调味，就成了和子饭。一碗下肚，从胃里暖到全身，让人浑身冒汗。
图源：山西广播电视台
比如，阳泉人的心头好——糊嘟，由玉米面、土豆、小米和豆角等食材精心烹制而成。在寒冷的雨天或雪天，一家人围坐在一起，吃着糊嘟，每一口都充满了温暖和满足。
图源：山西文旅融媒体中心
再比如，在太原，早餐店的一碗老豆腐得搭配着油条、麻叶吃才够香；在临汾，最好吃的牛肉丸子面里一定得加上一根麻花，才够入味；在运城解州，一碗热气腾腾的羊肉粉汤，得就着吸满汤汁的馍块，热乎乎地吃进肚里才舒坦……
“靠山吃山，靠水吃水”，在眷恋大地、依赖大地的山西人眼里，漫山遍野的小麦、高粱，以及深藏黄土之下的土豆，都是大自然慷慨的馈赠。他们将小麦粉揉成面团，削成薄厚均匀的刀削面；把树上的槐花、地下的土豆与面粉结合，蒸出别具风味的拨烂子；又或是将高粱磨粉，制作成口感独特的面鱼鱼……
普普通通的食材，在他们的手中，变成了一道道充满烟火气的碳水美食。这些美食虽不奢华，却在平凡中展现出生活的真谛，在质朴中彰显着对生活的无限热爱。
本文通过博主发布的视频引出山西丰富的碳水美食文化。详细介绍了山西面食的多元性、糕饼土豆等碳水美食的多种形态，以及碳水组合的特色吃法，展现了山西独特的饮食文化和山西人对生活的热爱，体现了平凡食材在山西人手中焕发出的魅力。
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