本文聚焦千禾味业旗下“千禾0”系列酱油被第三方检测机构检出镉和总砷一事，引发消费者对食品安全的担忧和对“零添加”概念的质疑。文章介绍了千禾味业的回应，同时专家对“零添加”标准、食品添加剂安全性以及镉和总砷检出情况进行了解读。
在一家超市的货架上，摆放着千禾酱油。
今年3月份，《消费者报道》委托第三方权威检测机构对13款宣称“零添加”的酱油进行了送检。检测结果令人担忧，12款酱油中检出了镉元素，7款酱油中检出了总砷。这13款酱油涉及多个知名品牌，有加加、海天、千禾等。千禾味业旗下的“千禾0”系列酱油，不仅因为被检出镉元素，引发了消费者对于食品安全问题的强烈担忧，而且其“零添加”概念的解释也受到了公众的质疑。面对质疑，千禾味业多次作出回应。该企业表示，镉元素来源于产品的原料，并且强调其产品是完全符合国家标准的。同时，千禾味业着重指出，“千禾0”系列确实属于“零添加”产品。千禾回应：“千禾0”系列绝不添加食品添加剂3月24日，千禾味业发布公告。公告中提到，公司“千禾0”产品被媒体送检这一事件受到了广泛的关注。四川眉山市市场监管局在3月23日于四川省眉山市人民政府网站发布了通告。通告显示，在监测到千禾味业食品股份有限公司相关产品被媒体送检事件后，监管部门立即组织对该公司成品库房以及商场超市在售的相关产品进行了监督抽检，一共抽检了23批次产品。经过严格检测，这些产品的检测结果均符合企业标示的酿造酱油国家标准（GB/T 18186）。本次抽检报告清晰地显示，抽检的所有“千禾0”产品中，均未检出苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂的含量。同时，千禾味业方面进一步表示，“千禾0”商标是用于区分公司的零添加产品和非零添加产品的。凡是使用“千禾0”商标的产品，都属于零添加产品。“千禾0”系列产品仅仅使用食品原料，绝对不会添加食品添加剂。什么产品可标注“零添加”？专家：并没有“零添加”标准那么，究竟什么样的产品才有资格标注“零添加”呢？科信食品与营养信息交流中心主任钟凯在接受红星新闻记者采访时明确表示，国家并没有“零添加”的标准，而且从实际情况来看，也不可能出台一个“零添加”的标准。市场上一些企业在产品上标注“零添加”标识，情况各不相同。有的企业产品确实没有添加添加剂，但也有部分企业是通过技术手段将添加剂隐藏了起来。还有一些企业虽然没有直接使用添加剂，但是在生产过程中不可避免地使用了生产制剂、酶制剂等，这些虽然在产品标签里不用标注，但实际上也属于食品添加剂的范畴。在酱油产品中，比较常见的添加剂有防腐剂、着色剂、呈味核苷酸等。中国食品工业协会总工程师李宇博士也指出，市场上许多产品会出现不同种类的“零添加”情况，比如零添加甜味剂、零添加防腐剂，或者零添加某种特定的防腐剂、甜味剂等。目前市面上有些产品泛泛地声称自己是“零添加”，可能只是想向消费者传达一个信息，即产品中没有添加一些不太好的东西。对于“零添加”的描述，应该更加具体，明确写出“零添加”了哪些东西。李宇还提到，按照现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），允许厂商对某一种配料，当其含量极低或者不含时，进行宣传或声称。但如果厂商进行了此类宣传，就需要在标签上标明该配料的种类及含量，这样做是为了让商家能够明明白白地向消费者传达产品信息。关于是否应该担心食品里的添加剂这一问题，钟凯认为，从科学角度来讲，零添加剂并不意味着产品更安全，也不代表更营养健康。李宇表示，普通消费者可能会对食品添加剂存在担忧，但实际上全世界都在使用食品添加剂。日前，国际食品添加剂法典委员会会议正在韩国举行，我国还是该委员会的主持国，会议的主要内容就是审议添加剂的标准。可以说，只要按照要求使用食品添加剂，就不会存在食品安全问题。不过，消费者往往希望食品中的添加剂越少越好，最好是没有。从酱油行业的角度来看，只要是大品牌、正规厂商，按照要求使用了添加剂，产品的安全性是有保障的。至于酱油各种酿造的宣传，不添加某种东西，最多只会影响产品的风味和口感，在其他方面无需过度担心。检出镉和总砷还安全吗？专家：检出不奇怪，关键看超标没有谈到一些酱油中检出了镉和总砷的情况，李宇表示，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）是针对食品中污染物的限量标准。食品中不可避免地会从环境中带入一些污染物，比如制作酱油要用到大豆、麸皮等原料，这些原料在生长过程中会从环境中吸收一些金属元素，而这些元素的含量高低也受到环境的影响，所以国家制定了这样的标准。李宇强调，酱油中检出这些元素并不奇怪，因为它们本就是自然界中的物质，关键在于是否超过了国家标准。钟凯也解释说，这些元素在食品中的含量极低，属于本底元素。只要检测仪器足够先进灵敏，几乎能从所有的食品中检测到各种各样的元素。
本文围绕千禾“零添加”酱油被检出镉和总砷事件展开，千禾味业回应产品符合国标且“零添加”。专家指出国家无“零添加”标准，按要求使用添加剂不会有食品安全问题，酱油中检出镉和总砷不奇怪，关键看是否超标。此次事件引发了公众对“零添加”概念和食品安全的关注与思考。
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