本文围绕人们即便吃饱也对甜食有欲望这一现象展开，介绍了大脑对甜食的特殊反应，剖析了甜食让人欲罢不能的原因，最后给出了有效克制“糖瘾”的方法。
在生活中，有这样一种有趣的说法：每个人似乎都拥有两个“胃”，一个胃用来盛放日常的饭菜，而另一个胃则是专门为甜点准备的。无论我们在正餐时吃得多么饱胀，在内心深处，总会为美味的甜点留出一片空间。
近日，《科学》杂志上发表的一项研究有了惊人发现：在我们的大脑中，原本承担着抑制食欲重要使命的关键神经元，在面对香甜的甜食时，竟然会“叛变”，转而刺激我们的食欲，仿佛在向大脑传递“我还能吃”的信号。
下面，我们来听听受访专家的见解。北京大学人民医院心内科主任医师刘健将为我们深入解读其中的奥秘。
实际上，与其说存在“甜食胃”，用“甜食脑”来描述更为精准。当我们吃得饱饱的时候，大脑里的POMC神经元就会发挥作用。它是抑制食欲的“小卫士”，一旦被激活，就会立刻向身体发出「停止进食」的信号，就好像在温柔却坚定地对身体说“别再吃了”。
然而，德国马克思·普朗克代谢研究所的科研团队在研究中发现，POMC神经元在甜食面前有着截然不同的表现。即便我们已经吃饱了肚子，只要眼前出现了甜食，POMC神经元就会“背叛”身体，它会一反常态地促进释放β – 内啡肽。这种物质就像是一个“美食诱惑使者”，它会不断地刺激我们的食欲，告诉大脑“有糖、快吃”。
刘健医生还指出，β – 内啡肽可不简单，它还会和大脑的奖励中心相互配合。当我们吃甜食的时候，它会让我们的大脑产生愉悦和满足的感觉，让我们越吃越开心，越吃越想吃。所以说，吃饱了还想吃甜食，真的不是因为我们意志力不够坚定。
那么，甜食为什么会如此让人欲罢不能呢？发表在《细胞代谢》期刊上的研究给了我们答案。研究表明，高脂肪和高糖的食物能够改变我们的大脑。哪怕只是经常少量食用这类食物，在未来，我们的大脑也会像一个精准的导航仪，不断提醒我们再次去选择这些高糖高脂的食物。研究人员解释道，当人们长期食用高糖高脂食物后，大脑会逐渐建立起一种特殊的连接，让我们在不知不觉中就对这些食物产生偏爱，在选择食物时，也会更倾向于高脂高糖的选项。
除此之外，肠脑轴也在其中起到了重要作用。肠脑轴是肠道和大脑之间通过神经、内分泌和免疫等多种机制形成的双向交流系统。它不仅掌控着机体的消化、吸收、代谢等生理功能，还对我们的情绪、认知、行为等心理过程有着深远的影响。研究发现，一旦甜食进入胃肠道，肠脑轴就会被迅速激活。肠道神经受到刺激后，大脑就会紧接着释放出要摄入更多糖的信号，这就使得“甜食偏好”一直存在于我们的身体里。
既然甜食有这么大的诱惑，我们该如何有效克制“糖瘾”呢？《中国居民膳食指南(2022)》建议，我们每天的糖摄入量最好不要超过50克，如果能控制在25克以内就更为理想。想要控制“糖瘾”，可以从以下5件事做起。
主动做减糖训练：我们可以尝试每天少吃一种含糖食物，逐步减少糖分的摄入量。尤其是肥胖、糖尿病、胃肠功能弱、高脂血症和冠心病患者，更要格外注意。对于普通人来说，日常饮食中的主食、蔬菜、水果所提供的糖分其实就已经能够满足我们一天的需求了。如果当天吃了其他含糖量较高的食物，就可以适当减少主食的摄入。
限制甜饮料：尽量少喝或者不喝含糖饮料，千万不能用饮料来替代饮用水。一般来说，糖含量大于等于11.5毫克/100毫升的饮料就属于高糖饮料了。
少吃甜味食物：平时在喝奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夹心饼干、威化、曲奇饼干等甜食的时候，一定要注意适量。在烹饪过程中，我们也可以用陈皮、醋、柠檬汁等调味料来代替糖，既能增添风味，又能减少糖分的摄入。
学会看食品标签：当我们购买食品时，如果发现白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等糖类物质排在配料表的前几名，那么这类食品最好少买。
在外就餐时要注意：我们可以减少在外就餐的次数，多选择在家自己做饭。这样能够更好地控制糖的摄入量，让我们的饮食更加健康。
本文详细阐述了人们吃饱后仍想吃甜食的原因，包括大脑中POMC神经元在甜食面前的特殊反应、高糖高脂食物对大脑的影响以及肠脑轴的作用。同时，依据《中国居民膳食指南(2022)》给出了控制“糖瘾”的5种有效方法，帮助人们更加健康地对待甜食。
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