清明节将至时，上海青团市场的热闹景象。包括各大老字号推出创意新口味青团，奶茶店也推出青团系列饮品，实现了传统美食与现代饮品的融合。同时还探讨了如何将青团这一时令商品的市场进一步扩大。
随着清明节的脚步日益临近，上海的青团市场变得越发热闹非凡。各大老字号品牌纷纷摩拳擦掌，竞相推出了一系列创意十足的新品青团，为消费者带来了前所未有的味蕾体验。与此同时，一些敏锐的奶茶店也捕捉到了这一商机，顺势推出了青团系列奶茶，让传统美食与现代饮品实现了完美融合。
传统美食与现代饮品融合
老字号在新品青团的研发上可谓是下足了功夫。在食材选择方面，更加注重时令性和健康性，并且在制作工艺上也进行了优化升级，使得青团的口感变得更加丰富多样。例如，光明邨大酒家推出的榨菜鲜笋粢毛青团，巧妙地将鲜嫩的春笋、咸脆的榨菜粒与喷香的猪肉融合在一起，每一口都能让人感受到不同食材带来的口感层次；沈大成的春三鲜青团则以清脆的青笋、新鲜的香菇和鲜嫩的荠菜为馅料，口感细腻且鲜美十足；德兴馆的大虾鲜肉青团更是别出心裁，每只青团中至少包裹着一枚完整的虾仁，虾肉弹牙爽口，春笋脆嫩多汁，再搭配上鲜嫩多汁的猪肉，让人看了就垂涎欲滴。
这些新品青团的价格也十分亲民。以沈大成的春三鲜青团为例，售价为6元一只，虽然比传统豆沙青团贵了1元，但凭借其独特的风味，依然吸引了众多消费者的青睐。工作人员表示：“最近很多顾客都对春三鲜青团等新品情有独钟，新品的销量一直都很不错。”
老字号青团价格也亲民。
除了青团本身的创新之外，众多奶茶品牌也敏锐地捕捉到了这一趋势，纷纷推出了青团主题饮品。这种传统美食与现代饮品的融合，就像是一场跨越时空的“破次元”碰撞。
KOI推出了一款创意十足的糯青团奶茶，在奶茶中加入了Mini青团小圆子，为饮品增添了软糯的口感。这款奶茶自推出以来，很快就成为了热门单品。店员向记者透露：“这款奶茶昨天一天就卖出了五六十杯，毫无悬念地成为了当天的销量冠军。”
蜜雪冰城的青团椰椰饮品
蜜雪冰城也顺势推出了青团椰椰饮品。据店员介绍，青团椰椰首次在门店售卖时便受到了广泛关注，许多消费者出于好奇心纷纷购买品尝，使得这款饮品成为了近期的人气产品。还有CoCo都可推出的芋见茉绿小青团和茉绿小青团，同样大受欢迎。4月2日下午，记者在饿了么平台查询时发现，这两款新品在多个门店均已售罄，其火爆程度可见一斑。
期待青团“赛道”效应放大
业内专家指出，近年来，自杏花楼创新出咸蛋黄肉松馅的“网红青团”以来，青团赛道的创新就从未停止过。但大多数创新仍然围绕着馅芯的食材与口味。今年奶茶界进入青团赛道，令人欣喜，也给行业带来了不少启发。
那么，如何把青团这一时令商品的“蛋糕”做得更大呢？
一是不妨扩大清明这一传统节令的文化外延。事实上，清明节与中国传统文化中源自纪念春秋义士介子推的寒食节颇有渊源。寒食节通常在冬至后的105天，即清明节前的一两天，此时，春季来临，气候干燥，容易发生火灾。这一天禁止生火，厨房不开灶，只能吃冷食或备好的熟食，体现了古人顺应天时、敬畏自然之心。
寒食节吃什么呢？古籍上写道：“寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等，寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神鈉等，饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。”
中国传统美食文化博大精深，中国有不少地方现在仍然保留着在清明节前一天只吃冷食的传统习俗，以此纪念先贤，赓续传统。餐饮行业的专家和从业者不妨也多动动脑筋，围绕“寒食节—清明节”这一时间轴，开发出更多的“寒食”品种，甚至是寒食主题餐饮套餐，以享清明商机。
二是不妨变青团、粽子、月饼、八宝饭等传统的节令商品，为365天的“四季商品”。国外一些传统食品，从“时令商品”的属性脱胎换骨，如今变成“四季商品”的成功尝试就值得借鉴。比如，日本的和果子作为传统食品，起源于中国唐代的“唐果子”：春天的和果子有“樱饼”“花见团子”，把米捣碎，加入樱花和红豆沙，一般为粉红色；夏天有“羊羹”，是用红豆与面粉或葛粉混合蒸制而成的果冻状食品；秋天有“栗拾”，和果子做成栗子形状，甚至在果子底部黏上炒焦的米粉，使其更逼真；冬天有“小雪平”，主要原料是糯米制作的白玉粉、白糖和蛋清，口感软糯，味道温和……如今，和果子还成为日本标志性的伴手礼，游客离开日本时，都忍不住在登机前再爆买一番。
专家认为，青团的“青”不光与清明的“清”同音，还有青天、青山、青年、青春、丹青等丰富的语境，唱好“四季歌”完全有基础。期待青团能朝着更多元化与个性化方向持续发展，为消费者带来更多惊喜。
本文围绕清明节上海青团市场展开，介绍了老字号创新青团口味、奶茶店推出青团饮品等创新举措，还提出扩大青团市场可从扩大清明文化外延和将其转变为四季商品两方面着手，期待青团能实现多元化与个性化发展，为消费者带来更多惊喜。
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