本文围绕中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队的研究展开，介绍了无刺蜂蜂蜜的特点、价值、市场现状，以及团队通过研究发现甘露醇可作为其真伪鉴别的重要特征性化学标志物这一成果。
在近期的科研探索中，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队携手国内外多家科研机构，完成了一项具有重要意义的研究。他们首次提出，甘露醇极有可能作为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的关键特征性化学标志物。这一发现，为无刺蜂蜂蜜市场的规范和发展带来了新的曙光。
无刺蜂，主要栖息在热带和亚热带地区。它们体型十分微小，并且没有螫针。别看它们个头不大，却是所在地生态系统中重要的传粉昆虫，对于维持当地的生态平衡起着不可忽视的作用。而且，无刺蜂产出的蜂蜜，因其独特的品质，在市场上备受消费者的青睐。
中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队执行首席王凯介绍说：“和普通蜜蜂属蜂蜜相比，无刺蜂蜂蜜有着诸多独特之处。它的水分含量比较高，酸度也高，而糖分相对较低，结晶的速度很慢，还具有浓郁的香气。更为重要的是，无刺蜂蜂蜜富含酚类化合物和黄酮类化合物，这些天然的抗氧化成分，让无刺蜂蜂蜜具备了更强的抗氧化、抗菌和抗炎特性。”
除此之外，研究人员还有一个重要发现。无刺蜂蜂蜜中富含一种较为罕见的糖——海藻酮糖。这种糖具有较低的血糖生成指数（GI），同时还具备抗氧化性，对人体健康有着诸多益处。科学家们认为，这一发现或许能够有力地推动无刺蜂蜂蜜市场的发展，甚至有可能促成各种类型糖制品的生产。
然而，无刺蜂蜂蜜虽然优点众多，但也面临着一个严峻的问题。由于无刺蜂蜂群规模通常较小，蜂蜜的产量比较低，每群无刺蜂每年的产量大约在350克至2000克之间。这就导致无刺蜂蜂蜜的价格相对昂贵，从而使得市场上出现了不少假冒伪劣产品，严重影响了消费者的权益和市场的正常秩序。
为了解决这一难题，从2019年开始，科研人员积极行动起来。他们广泛收集了国内外104份无刺蜂蜂蜜代表性样品，对包括海藻酮糖等在内的14个主要理化指标参数进行了全面、细致的分析检测。经过不懈的努力，科研人员首次在无刺蜂蜂蜜中发现了一种独特的化学成分——甘露醇。这种天然六元糖醇在常见蜜蜂属蜂蜜中极为少见，但在无刺蜂蜂蜜样本中却稳定存在。
王凯表示，甘露醇很有可能成为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的“标准”。相关的研究成果近日已发表在《食品化学》和《食品成分与分析杂志》上。这一成果为我国特色无刺蜂蜂蜜的质量控制和市场标准化提供了重要的依据，有助于规范市场，保障消费者的合法权益。
本文介绍了无刺蜂蜂蜜因品质独特备受青睐，但因产量低价格贵而出现假冒伪劣产品的现状。中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队通过研究，首次发现甘露醇可作为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的重要化学标志物，相关成果为无刺蜂蜂蜜质量控制和市场标准化提供了重要依据。
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