日常烹饪中食用油的选择展开，详细介绍了选油的要点，包括优先选择植物油并时常换着吃、根据不同烹饪方式选不同烟点的油，还阐述了不同植物油的特点和适用场景。
在日常生活里，家庭做菜时用油是必不可少的环节。然而，面对琳琅满目的食用油种类，像花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等，很多人都犯了难，根本不知道做菜用什么油才更健康。
那么，食用油究竟该怎么选呢？其实答案并不复杂，只需牢记两点即可：其一，优先选择植物油，并且要时常换着吃；其二，关注食用油的烟点。
01 为何建议食用油时常换着吃？
食用油时常换着吃能够让我们摄取到更多种类的不饱和脂肪酸，对健康更为有益。我们日常使用的食用油主要可分为植物油和动物油两大类。
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植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。
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动物油包括猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。
不同的食用油，其最主要的差异就在于脂肪酸的组成各不相同。依据《中国居民膳食营养指南（2022）》的建议，我们需要控制饱和脂肪酸的摄入量，而不饱和脂肪酸则应适当多摄入一些。
在烹饪过程中，我们要根据不同的烹饪方式来选择不同烟点的油。例如，当进行爆炒、煎炸这类高温烹饪时，应选择烟点高的油；而凉拌菜温度较低，就可以选用烟点低的油。
食用油烟点的高低与油脂的加工工艺密切相关。一般来说，经过“精炼”的植物油烟点会更高。需要注意的是，那些标有“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，烟点较低，不适合用来炒菜、油炸。
03 不同种类的植物油，有什么区别？
不同的植物油，在营养成分、味道、颜色、稳定性和烟点等方面都具有不同的特性，这些特性也会影响到它们在烹调时的效果和安全性。
■ 花生油
花生油富含ω – 6脂肪酸，具有浓郁的香味，烟点非常高，达到了225℃，非常适合用于油炸和炒菜。
■ 玉米油
玉米油中含有大量的饱和脂肪酸和ω – 6脂肪酸，既包含了“好脂肪酸”，也有“坏脂肪酸”，同时还含有丰富的植物甾醇和维生素E。玉米油的烟点很高，为232℃，适合用于煎炸，许多快餐连锁店就会用玉米油来炸薯条。
■ 菜籽油
菜籽油富含ω – 3脂肪酸和ω – 6脂肪酸，对大脑和心脏有诸多益处。它的烟点较高，适合炒菜、烘烤，不过，有部分人可能不太习惯它的味道。
■ 亚麻籽油
亚麻籽油富含α – 亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。α – 亚麻酸还是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。
但亚麻籽油不耐高温，烟点仅为107℃，所以一般不用于炒菜，多在做蔬菜沙拉或蒸蔬菜时放一点儿来提味。此外，亚麻籽油很容易变质，应储存在冰箱里，并尽快食用完毕。
本文围绕家庭做菜用油展开，强调了选油的两个要点，即优先选植物油并常换着吃以及关注烟点。同时，详细介绍了不同植物油的特点和适用场景，帮助人们在日常生活中更科学、健康地选择食用油。
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