3 月 27 日国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布的食品安全新标准展开，介绍了新增的“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，探讨了保质期的相关概念、新标准的变化以及常见的保质期误区。
3 月 27 日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局重磅发布 50 项食品安全国家标准和 9 项标准修改单。其中，格外引人注目的是新增了“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准。
这两项标准的增加，无疑会在消费市场激起层层涟漪。消费者们心中也不免泛起诸多疑问：增加这两项标准将对我们产生哪些影响呢？食品过期一两天还能不能吃呢？在保质期内的食品就一定安全可靠吗？
01 保质期的说法从何而来？
生活中，许多人都曾面临这样的困扰：家里放着刚过保质期的未拆封食品，扔了吧，着实可惜；不扔吧，又害怕吃了会吃出毛病。然而，保质期究竟是什么？它意味着什么？是不是衡量食品变质的“金标准”呢？
首先来看结论：保质期并不等同于食品的最后期限。
02 新标准有哪些新变化？
1. 将保质期调整为“保质期到期日”。这一调整大大方便了消费者，大家可以通过这项标注，直接了解食品的到期时间，再也不用费劲地通过生产日期结合保质期来推算啦。
2. 规范了保质期标注格式。按照年、月、日的顺序清晰标示，使得信息展示更为直观，消费者一眼就能看清。
3. 为减少食品浪费，新标准鼓励标示“消费保存期”。如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，在按照标签标示的贮存条件存放食品的前提下，可以选择在“消费保存期”内继续食用。
03 这些关于保质期的误区，你中招了吗？
误区 1：所有食品都必须有保质期
食物的腐败通常是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。像白酒、盐、糖、蜂蜜等食品，由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，所以可以存放多年，无需标注保质期。
误区 3：超过保质期就得扔
一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况。如果轻易丢弃，会造成严重的食品浪费。这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。
比如，某种罐头的保质期是两年，在家里放过期了两个月。从外观看，罐壳没有胀起来，打开之后闻一下没有异味，尝一口味道口感也没有变化，那就可以吃。虽然随着时间推移，维生素含量会减少，风味不如刚生产出来的时候，但食用它也不会带来食品安全问题。
再举个例子，家里买来的大米、小米、豆子等，放了一年多之后，没有受潮、发霉、生虫，此时继续食用并没有安全风险，只是香气不如当年新产的粮食，口感价值有所下降。
误区 4：只要在保质期内就一定安全
很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如一种注明需要在 2~6°C 冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。
因此，提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。此外，经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。
本文围绕 3 月 27 日发布的食品安全新标准展开，介绍了新增的“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，解释了保质期的概念并非等同于食品最后期限。详细阐述了新标准的变化，包括标注调整和规范格式等，还指出了消费者在保质期认知上的常见误区，如并非所有食品都需保质期、超保质期不一定就得扔、保质期内也不一定安全等，提醒消费者正确看待食品保质期和保存条件。
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